Ya sabemos que las lentejas son una importante fuente de proteínas vegetales, además contienen minerales como el fósforo y el magnesio, vitaminas del grupo B, vitamina A y E y fibra lo que es muy beneficioso para el aparato digestivo. Si a eso le sumamos las propiedades de los champiñones esta receta aporta a nuestro organismo muchas nutrientes.
Ingredientes: 250 g de lentejas; 150 g de champiñones, 100 g de chorizo, 1 diene de ajo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate maduro, 1 pimiento que puede ser rojo o verde, 1 papa, sal y pimentón dulce y aceite puede ser de maiz o de oliva., según el gusto de cada uno.
Preparación: *El primer paso a tener en cuenta es haber puesto a remojar las lentejas la noche anterior.. Algunas variedades precisan menos tiempo de remojo pero siempre es bueno ponerlas antes para que estén tiernas.
*Cortamos la cebolla, el tomate, el pimiento en dados y por otro lado la papa y la zanahoria en trozos de aproximadamente un centímetro y el chorizo también en trozos pequeños.
*Los champiñones es aconsejable limpiarlos con un paño húmedo en lugar de lavarlos para que conserven sus propiedades.
*Comenzamos la cocción poniendo el aceite en una sartén y friendo la cebolla y cuando está transparente le echamos el diente de ajo machacado anteriormente. A esto le agregamos el chorizo cortadito y los champiñones que se van a cocinar de forma rápida. Le ponemos el tomate y luego la papa y la zanahoria. Por último van las lentejas, se cubre todo con agua, se tapa y se deja alrededor de media hora controlando que no se pegue y que no se seque el agua hasta que observamos que las lentejas están tiernas. En ese punto ya esta listo, lo dejamos un ratito tapado para que concentre el sabor y luego lo servimos.