Nuestras abuelas eran unas artesanas y aprovechaban los ingredientes que tenían a mano al máximo. Quién no degustó alguna vez ese budín de pan con sabor a cascaritas de limón que con tanto amor elaboraban. Acá una receta para que nosotras también deleitemos a nuestros hijos o nietos.
Ingredientes: 5 huevos grandes, 1 litro de leche entera, si tenemos pan del día anterior mejor y sino 4 o 5 pancitos de los tipo francés, 150 gramos de azúcar para la preparación y 250 gramos para el caramelo, ralladura de limón o naranja, lo que más guste y esencia de vainilla o algunas gotitas de licor o coñac.
Preparación: desmenuzar los panes y agregar la leche, una vez bien humedecida toda la miga, cuando tenemos la mezcla lista le agregamos el azúcar indicada para la preparación, la esencia o la bebida elegida y la ralladura de limón o naranja, por último le incorporamos los huevos de a uno y batimos todo bien. En el molde que elegimos para cocinar el budín colocamos los 250 gramos de azúcar que nos restan y lo ponemos al fuego para que se derrita tipo caramelo. En este paso es conveniente sostener con agarradera o repasador el molde e ir girándolo para que se cubra completo con el líquido caramelizado, una vez logramos tome un color marrón claro, lo retiramos del fuego y volcamos la preparación. Lo llevamos a horno entre 50 minutos y una hora. Otra cosa que se puede hacer mientras lo cocinamos para que no se seque demasiado y adquiera más humedad es colocar una asadera con agua debajo del molde, de esta forma se cocina tipo baño María al horno.
Cuando al pinchar con un palillo comprobamos que esté consistente lo dejamos enfriar bien antes de desmoldarlo y lo podemos decorar con cascaritas de limón o naranja en almibar.