Las berenjenas son ideales para combinar distintos rellenos. En esta oportunidad la receta es bien siciliana ya que la caponata es típica de ese lugar y la hacen con vegetales frescos de sus huertas. Además es una receta especial para el verano ya que se puede consumir tanto fría como templada.
Ingredientes:
- 5 berenjenas
- 1 cebollas puede ser blanca o morada
- 2 tomates maduros
- 1dientes de ajo
- 150 gramos de aceitunas verdes o negras descarozadas
- 50 gramos de alcaparras o se pueden reemplazar por pasas secas hidratadas.
- Un par de ramitas de apio
- Hojas de albahaca fresca- Aceite – Sal y pimienta
Foto de la caponata para el relleno
Preparación:
Primero se lavan bien las berenjenas y cortamos cuatro por la mitad a lo largo haciendo varios cortes sobre la pulpa. Se les pone sal y pimienta a gusto, se untan con aceite y se asan en el horno por 30 minutos aproximadamente. La berenjena restante la vamos a utilizar para el relleno por eso recomendamos cortarla en dados y dejarla en agua con sal un rato para que no quede tan amarga y luego se lava y se escurre bien antes de cocinarla. Para armar el relleno se pela la cebolla, se limpia el apio, lavamos los tomates y todos los ingredientes los cortamos en dados. Freimos la cebolla 10 minutos a fuego lento en una sartén con aceite; incorporamos el ajo, el apio y la berenjena en dados con la pulpa asada, y rehoga otros 10 minutos. Por último agregamos el tomate y la albahaca y cuece todo junto 5 minutos más. Ya fuera del fuego agregamos las alcaparras o las pasas junto con las aceitunas y dejamos enfriar.
Emplatado
Rellenamos las mitades de berenjenas con todo los vegetales, aliñamos con aceite y decoramos poniendo sobre ellas otras hojitas de albahaca y a disfrutar de este sano plato.