Por Andrea Albertano
Desde la cocina a la viña, ella combina técnicas gastronómicas, respeto por los productores locales y pasión por la autenticidad para crear vinos que cuentan la historia de los Valles Calchaquíes.
Lo que comenzó como un recorrido por la cocina y la sommelierie se transformó en una inmersión profunda en la viticultura del NOA. Entre Payogasta, Cafayate y Luracatao, María Emilia Giuliani encontró un hilo conductor: el alimento en todas sus formas. Sus vinos, elaborados con métodos naturales y un enfoque artesanal, buscan expresar la identidad de cada valle, su clima extremo y su patrimonio cultural. Con Sol Naciente, su proyecto personal, demuestra que hacer vino también es un acto culinario y creativo, donde cada botella refleja la pasión, el riesgo y la visión de una mujer que sigue su intuición y rompe moldes en un mundo históricamente masculino. De esto y muchas otras cosas, charló con JuAn Delicias Magazine.
-Venís de la sommelierie, pasaste por la cocina y hoy estás metida de lleno en la viña y la enología. ¿Cómo se fue dando ese corrimiento?
-Hay un hilo conductor: el alimento en sus diferentes formas. Arranqué en cocina desde una mirada holística y trasladé esa perspectiva al vino. Pasé por eventos, sommelier y pasantías en viñas de Payogasta. Fue pospandemia, con roles diversos, pero siempre vinculada a la producción y al cuidado del alimento. Hoy me considero una cocinera que hace vino, buscando que sean lo más naturales posible.
-Sos nicoleña y te fuiste a Cafayate. ¿Qué fue lo primero que te conmovió del Valle Calchaquí?
-La cercanía con los productores y el patrimonio vivo, la autenticidad de la comunidad, la manera en que cada persona sabe producir su alimento. Eso me impactó mucho.
-Para quien no conoce el Norte vitivinícola, ¿cómo describirías Cafayate y zonas como Luracatao?
-Son proyectos mayormente de pequeños productores, con desafíos logísticos y de calidad. Cada 30 km la geografía cambia y eso influye en el vino. La zona exige creatividad, convicción y paciencia para que el consumidor adopte los vinos.
-Se habla mucho de altura, sol y amplitud térmica. ¿Cómo se traduce ese paisaje extremo en los vinos del Norte?
-Se traduce según el enfoque del productor: potencia, intensidad, color y notas especiadas. En nuestro caso, con cosechas cuidadas, logramos vinos frescos, fáciles de beber y con identidad de la región.
-Trabajaste en cocina, bodegas grandes y ahora un proyecto propio. ¿Qué enseñanzas combinás?
-De las grandes estructuras aprendí estandarización y procesos. En proyectos pequeños como mi bistró o la viña artesanal, aplico esa disciplina pero manteniendo alma y flexibilidad, adaptándome a la variabilidad de la producción local.
-Tu proyecto Sol Naciente se hace literalmente con las manos. ¿Qué buscás expresar con estos vinos?
.Junto a mi socio, Norberto López. queremos comunicar la expresión del Valle de Luracatao, con sus variaciones climáticas y características únicas. Cada vino refleja el año y el lugar, guiando el proceso sin intervenciones químicas, buscando autenticidad y fidelidad al terroir.
-Desde tu mirada de cocinera y sommelier, ¿cómo imaginás los vinos del Norte en la mesa?
-No hay que limitarse a la intensidad de los tintos. Hay blancos, criollas y tintos que maridan desde pescados de río hasta asados o guisos. La clave es jugar con perfiles y expresiones diferentes.
-Sos parte de una generación joven que elige el Norte. ¿Qué desafíos y oportunidades ves hoy?
-El mundo del vino en Salta sigue siendo conservador y liderado por hombres, lo que dificulta el ingreso de ideas nuevas. La oportunidad está en abrir el juego a nuevas búsquedas, personas y estilos, y mejorar la representación femenina.
-Si alguien quiere descubrir los vinos del Norte argentino, ¿qué le dirías que busque más allá de la etiqueta?
-Divertirse explorando indicaciones geográficas y perfiles distintos: probar vinos de distintos valles, blancos, criollas y tintos, y descubrir cómo cambia el carácter de un mismo varietal según el lugar.
Fuente JuanDeliciasMagazine