Por Verónica Dema
Este es un budín de limón sin TACC ni azúcar con un toque de amapolas que es perfecto para celíacos y diabéticos, con un frosting ligero de yogur. Con esta receta que nos comparte nuestra cocinera saludable favorita: Eve Vidal, vas a probar un dulce súper fácil de hacer y rico: les va a gustar a todos.
Tal como nos cuenta Eve, los beneficios de este budín son múltiples. «Es una opción ideal para quienes siguen una dieta keto, sin gluten y baja en carbohidratos. Además, el limón le aporta un toque refrescante y las semillas de amapola brindan una textura única, rica en fibras.
Consejos de Eve:
*Para obtener un budín aún más esponjoso, asegurate de batir bien los huevos hasta que tripliquen su tamaño.
*Podés hacer mini budines en moldes individuales y congelarlos para tener una porción siempre lista.
*Si preferís un frosting más dulce, aumentá la cantidad de eritritol según tu gusto.
Ingredientes para el budín:
1 taza de harina de almendras (100g)
1/4 taza de harina de coco (30g)
1/4 taza de semillas de amapola (30g)
1/2 taza de eritritol (100g) u otro endulzante keto al gusto
4 huevos
1/4 taza de aceite de coco derretido (60ml)
Jugo y ralladura de 2 limones
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de leche de almendras (60ml)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones:
Precalentá el horno a 180°C y engrasá un molde para budín con aceite de coco o usá papel manteca.
En un bowl grande, batí los huevos con el eritritol hasta que la mezcla esté espumosa.
Añadí el aceite de coco, el jugo y la ralladura de limón, la vainilla y la leche de almendras. Mezclá bien.
En otro bowl, combiná la harina de almendras, la harina de coco, el polvo de hornear, las semillas de amapola y la sal.
Incorporá los ingredientes secos a los húmedos y mezclá hasta obtener una masa homogénea.
Verté la mezcla en el molde y horneá por 35-40 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.
Dejá enfriar completamente antes de desmoldar.
Fuente Ohlalá
Foto portada Getty